吃年夜饭不想挤餐厅，亲友聚会不愿忙碌在厨房里，这些问题怎么解？如今，一种省心省力的就餐方式——私厨上门做饭，在城市家庭里流行开来。不用备菜、不用洗碗、专人上门掌勺，在家就能吃上量身定制的家常菜，既守住了团圆的仪式感炒股公司，又卸下了亲自下厨的疲惫。3月4日，记者采访了某社交平台上的一位私厨博主“滚滚溜溜”（网名），听这位上门厨师讲述春节里的“烟火故事”，以及藏在一日三餐里的消费新需求。
不是专业大厨，却懂“家的味道”
今年40岁的“滚滚溜溜”本名廖丽娟，她是福建人，但从小在北方长大，也在成都生活过六年，南北风味融会贯通，一手家常菜做得十分地道。
踏入私厨上门这一行业，对她来说更像是一场生活的顺势而为。“之前处于事业调整期，刚好小区一位邻居需要有人上门做中餐或晚餐，我就接了这份活。”从邻里间的一次帮忙开始，廖丽娟凭着干净清爽的饭菜口味、踏实细致的态度，慢慢积累下口碑，除了相对固定的老顾客，每周还有一、两位新客户主动联系。“现在这份工作足够支撑我的生活，我很满足。”不焦虑、不内卷，只用心做好每一餐，这种淡然的心态，让廖丽娟的私厨服务多了几分烟火气。
展开剩余80%廖丽娟并非厨师科班出身，她从不避讳这一点。“和酒店里的专业厨师比，我的摆盘、技法肯定比不上，但私厨上门本来就不是比谁更花哨，而是比谁更懂家庭、更懂健康、更让人安心。”
很多人好奇，一次完整的私厨上门服务，到底是怎样的体验？
廖丽娟告诉记者，接单后，她会先和客户充分沟通，食材可以客户自己买，也可以由她代买，所有花费凭超市小票实报实销。“个人私厨和一些机构推出的固定套餐不同，个人接单的模式，少了中间环节，性价比更高，也更贴近普通家庭。”
收费上，廖丽娟的标准很清晰：日常家庭餐一般三道菜90至100元，距离超过3公里，每公里加收3元路费。聚餐宴席菜品更费时，每道菜45至50元。不管是简单青菜，还是稍微费时间的炸制、炖煮菜品，她基本不额外加价。“偶尔遇到特别费时间的菜，一两次我也不会跟客户计较，大家都是为了吃口舒心的饭。没有隐形消费，没有复杂报价，客户吃得明白，也吃得放心。”
有了食材就是做菜环节了，客户有明确口味，就按要求做；没想法，就看她朋友圈的日常菜品，或是在网上找菜谱，只要发来，她就能复刻。从洗菜、切菜、烹饪，到餐后简单收拾台面，她都做得利落有序，全程不用顾客多操心。“我是南方人，擅长清淡口味的菜，又在北方生活多年，川菜、小炒也都能驾驭。不固守某一种菜系，客户想吃什么、适合吃什么，就做什么。”
“很多人不理解，花百元做三道菜，为什么不点外卖？其实差别就在健康和放心上。”廖丽娟说，餐厅做菜讲究标准化、出餐快，而上门私厨，讲究的是一对一、私人定制。她的客户，大多是对生活有要求的人，比如备孕、怀孕的准妈妈，吃得要清淡、有营养；有老人小孩的家庭，格外看重卫生和健康；双职工家庭下班晚、没时间做饭，年轻夫妻不会下厨，又偏爱现炒家常菜。在廖丽娟接触的客户里，真正为了“排场”下单的并不多，更多的是这些实实在在的生活需求。
“比如家里有两个孩子，老人带着老二没时间做饭，老大中午又要回家吃饭，夫妻俩上班没时间，为了让老人孩子吃得干净放心，就会叫私厨上门。”她说。
春节订单排满，上门做饭让团圆更有烟火气
春节前后，走亲访友、家庭聚餐是节日的常态，私厨上门也迎来一年中最忙碌的时段。今年春节，廖丽娟同样接到了不少订单，除了老客户继续预约日常餐食，不少家庭还专门请她上门做年夜饭、节日家宴和朋友聚会餐，档期比平时紧凑不少。
“一到过年，大家都想好好陪家人，谁也不愿意一头扎进厨房里忙前忙后。”廖丽娟说，春节期间的客户，大多是图一个“省心、体面、健康”。不用提前几天囤菜备料，不用在灶台前忙得满头大汗，更不用面对饭后一堆油腻碗筷，把专业的事交给专业的人，一家人只管围坐聊天、安心团圆。
廖丽娟说，不少顾客认为传统酒店年夜饭受时间、空间限制，饭后匆匆散场，缺少家人围坐、畅聊春晚的温馨。而私厨上门把专业厨艺搬回家，保留了家庭聚餐的私密与自由，老人不用出门奔波，孩子能自在玩耍，能最大程度地实现团圆的仪式感与舒适感。这种“在家吃大餐”的模式，让春节回归“团圆”本质，成为很多人心中理想的过年方式。廖丽娟认为，对很多家庭来说，请一位私厨上门，不是奢侈消费，而是让团圆更轻松、让生活更有质量的选择。
行业的温度：一手烟火，一手生活
在廖丽娟看来，私厨上门最珍贵的价值，是双向成全。对客户来说，它解决了现代家庭真实的痛点：没时间做饭、不会做饭、不想做饭，又要吃得健康、吃得安心。对从业者来说，它提供了一种有尊严、时间自由的谋生方式。廖丽娟说，这份工作特别适合宝妈、时间灵活的人，不用坐班，靠手艺就能有稳定收入，努力一点，一个月挣六七千元并不难。
随着私厨上门的走红，食品安全与行业规范也成为大家关注的重点，同时也是行业行稳致远的关键。作为走进家庭，涉及饮食安全的新业态，私厨上门既不同于正规餐饮门店，也区别于平台外卖，在健康资质、食材来源、操作卫生、责任划分等方面，需要更清晰的标准和约束。
廖丽娟表示，她始终把安全放在第一位，坚持持有效健康证上岗，食材只从正规超市采购，主动提供票据方便溯源；烹饪时生熟分开、餐具及时消毒，全程在客户视线内操作，干净透明。与此同时，她也坦言，现在做上门私厨的人越来越多，手艺、卫生、职业道德水平参差不齐，每一位私厨只有守住安全底线，这个行业才能走得更远、更稳。
业内人士也呼吁，应逐步建立更完善的上门私厨服务规范，如鼓励从业者持证上岗、实名备案，提倡购买食品安全责任险；明确食材采购、加工制作、餐后整理等服务流程，杜绝无资质上门、卫生不达标、随意加价等乱象。对消费者来说，选择有口碑、有资质的私厨，既是对家人健康负责，也是在推动行业良性发展。
聊起未来，廖丽娟的想法很踏实，也很有方向。她计划慢慢把做菜过程拍成视频，分享家常菜做法，偶尔做些小点心，拓宽自己的自媒体路子。而且她还把目光投向了大健康和营养食疗方面。去年，她已经报名了中级营养师课程，希望能把专业营养知识融入做菜里：为孕妇做孕期营养餐，为老人做养生餐，为孩子做“长高餐”，让上门做饭不只是“好吃”，更能吃得放心、吃得健康。
从邻里帮忙，到春节里一单接着一单的团圆家宴，廖丽娟用一锅一灶、一菜一汤，见证着现代人生活方式的改变。
春节的热闹渐渐散去，家常的烟火却日日升腾。私厨上门的走红，不只是一种消费新趋势，更是人们对健康、便捷、有温度生活的向往。当专业手艺走进家门，当家常味道被用心守护，平凡的一日三餐，也能过得体面又安心。
文/西安报业全媒体首席记者 马相 图/受访者供图炒股公司
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